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Il Panettone di Alfonso Pepe – Gli Artisti del Panettone

Il Panettone di Alfonso Pepe


Ingredienti

Lievito Madre

Primo impasto


Acqua 260g

Zucchero 1750g

Malto liquido 75g

Lievito naturale 1250g

Farina 00 W360<7380 5000g
Burro 1500g
Burro liquido 250g
Secondo impasto

Zucchero 750g

Baccello di vaniglia in polvere 16g

Miele 100g

Arancia in pasta 750g

Pasta di limone 250g

Pasta di mandarino 250g

Sale 50g

Burro 1750g

Burro liquido 250g

Tuorlo 1200g

Albicocche candite del Vesuvio 4500g