Ricetta di Alessandro Croce – Tartare di gambero con gelato alla burrata, timo e scorza di limone
Ingredienti per 4 persone
150g di gamberi rossi
1 Mango fresco maturo
Zenzero in polvere q.b.
1 Lime
1 Cipolla rossa
Aceto di mirtillo q.b.
Corallo q.b.
Liquirizia in polvere q.b.
Olio EVO e sale q.b.
PER IL GELATO ALLA BURRATA, TIMO E SCORZA DI LIMONE
550g di latte
250g di burrata
80g di zucchero
5g di timo
5g di farina di semi di carruba
Zest di limone q.b.
30g di destrosio
25g di inulina
30g di latte in polvere
25g di sciroppo di glucosio
Ricetta di Eleonora Croce – Frisella di mare con gelato al finocchietto selvatico, limone e pepe di sichuan
Ingredienti per 4 persone
350 gr cozze
100g pomodorini tipo pachino
Basilico fresco q.b.
1 Frisella (secca) pugliese
Aglio in spicchi q.b.
1 mazzetto di prezzemolo
Acqua di cottura delle cozze q.b.
Olio EVO e sale q.b.
PER IL GELATO AL FINOCCHIETTO SELVATICO, LIMONE E PEPE I SICHUAN
790g di acqua
20g di finocchietto selvatico
100g di zucchero
30g di inulina
5g di farina di semi di carruba
30g di destrosio
25g di sciroppo di glucosio
4 grani, circa, di pepe di Sichuan
Zest di Limone
