Ricetta di Chiara La Piccirella – Torta ricotta e pere
Ingredienti per 4 persone
PER IL PAN DI SPAGNA
4 uova
Scorza di limone
Baccello di Vaniglia
235g di Farina 00
1 Bustina di lievito vanigliato
180g di Zucchero
Sale q.b.
Burro e Farina per imburrare la teglia q.b.
PER LA FARCITURA
Cubetti e polpa di pere concentrato
50g di Marsala
30g di Rhum
250g Ricotta di Pecora
250g di Ricotta Vaccina
90g di Zucchero
Cannella q.b.
Scorza di limone q.b.
1 Baccello di Vaniglia
Granella di Mandorle
PER LA DECORAZIONE ESTERNA
200L di Panna fresca
200g di Cioccolato fondente al 70%
Mandorle
Stecche di cannella
Pere
Ricetta di Federica Spadavecchia – Torta ricotta e pere
Ingredienti per 4 persone
PER IL PAN DI SPAGNA
5 uova
200g di zucchero
200g di farina 00
16g di lievito
1 bacca di vaniglia
PER GLI SCIROPPI
150L acqua
250g zucchero
3 foglie gelatina
90g zucchero
misto di spezie (chiodi di garofano, pepe nero, cannella, tè nero indiano) q.b.
PER LA FARCITURA
Cubetti e polpa di pere concentrato
500g di ricotta di pecora
PER LO ZABAIONE
45g di tuorli
38L di marsala
13g di zucchero
PER LA DECORAZIONE ESTERNA
250L di panna fresca
Mandorle a lamelle q.b
