La rivincita del soffritto è finalmente arrivata. Un recente studio condotto da un gruppo di scienziati della facoltà di Farmacia dell’Università di Barcellona e pubblicato sulla rivista accademica Molecules, afferma che imbiondire aglio e cipolla (e a piacere altre verdure) in olio extravergine di oliva non fa male alla nostra salute. Anzi, sembrerebbe essere proprio questo il segreto del successo della dieta mediterranea.
Il soffritto, il vero toccasana per la nostra salute
C’è chi aggiunge acciughe, capperi, concentrato di pomodoro e chi olive, ma il vero soffritto resta quello realizzato semplicemente con aglio, cipolla, carota ed un gambo di sedano. Imbiondire le verdure in olio extravergine di oliva, oltre ad insaporire e dare gusto a sughi e pietanze, fa bene alla salute. Il soffritto aumenta la capacità del nostro corpo di assimilare alcuni composti bioattivi contenuti nei vegetali.
La biodisponibilità di aglio e cipolla dipende dalla cottura
Aglio e cipolla, infatti, sono ricchi di vitamine e polifenoli benefici per la nostra salute, ma che vengono rilasciati in quantità ottimali a seconda del metodo di cottura utilizzato. Proprio come spiegato da Rosa Lamuela-Raventós, a capo della ricerca: “Lo studio dimostra come la cottura con olio extravergine di oliva favorisca la biodisponibilità dei composti bioattivi, come carotenoidi e polifenoli, presenti nelle verdure che troviamo nel soffritto, aumentandone l’assorbimento da parte del corpo umano“.
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